Des de llençar aigua de pasta fins a comprar trossos de carn equivocats, aquí teniu els errors de cocció i cocció que s'han d'evitar si voleu pujar a un nivell superior a la cuina.(A més, com corregir aquests errors la propera vegada!)
Una olla plena és una recepta per al desastre.Tot i que pot ser temptador empaquetar tantes verdures com sigui possible en un plat de paper, fer-ho augmentarà la humitat, i és més probable que el menjar es cofi al vapor en lloc de daurar-se.A l'hora de cuinar, fregir, fregir o fregir, doneu espai als vostres ingredients per respirar.D'aquesta manera, poden aconseguir un marró daurat perfecte.
Quan s'afegeix la pasta a l'aigua bullint, la pasta absorbeix part de l'aigua durant la cocció.Si no afegiu sal a l'aigua, el menjar quedarà sense gust.Tanmateix, si ho feu, serà condimentat internament, que és l'única manera d'aconseguir plats de pasta.Si voleu saber quanta sal cal afegir a l'aigua, la resposta és: més del que penseu!Els italians us diran que hauria de ser "salat com el mar".Tot i que aquesta és una exageració fascinant, la veritat no està fora de l'abast.La major part de la sal que afegiu es perdrà a l'aigua, així que per assegurar-vos que una mica entri a la pasta, heu de ser generós.
L'aigua de cocció de la pasta s'omple de midó; això ajudarà a unir la pasta i la salsa i fer que la salsa sigui més suau.També s'ha salat perquè sigui més saborós que l'aigua alcalina.Per tant, la propera vegada que feu pasta, estalvieu 1/2 tassa d'aigua de cocció i utilitzeu-la a la salsa.
Esbandir la pasta li tira el midó, que és necessari si voleu que la salsa quedi súper sedosa i deliciosa.L'única manera bona d'esbandir la pasta és fer amanida de pasta o utilitzar-la en sofregit.
Un dels errors més comuns que cometen els principiants és la falta de temporada de menjar.Per assegurar-vos que el vostre menjar estigui ben condimentat, afegiu sal i pebre durant tot el procés de cocció, no només al final.
Quan es menja aliments ben condimentats, la sal és la que causa més atenció, però l'àcid és igual d'important.L'acidesa sol ser el que distingeix els bons plats dels bons plats.Acabeu un plat amb una mica de llimona o vinagre al final, suficient per a que els plats salats (com els pebrots o els guisats) siguin més deliciosos.L'àcid afegeix una subtil (avui impagable) capa de profunditat i sabor.
La paella antiadherent és perfecta per a coses com ara ous (ja siguin truites, ous remenats o ous ferrats), així com creps i creps.Però no són excel·lents en altres aspectes, principalment perquè no estan tan calentes com altres paelles i la distribució de la calor no sempre és uniforme.Si necessiteu cremar o continuar la cocció calenta amb el temps, descarteu la paella antiadherent.
Hi ha diverses raons per les quals gairebé sempre hauríeu de preescalfar l'olla abans d'afegir ingredients.Per exemple, si voleu cremar carn, posar-la en una paella que no estigui freda i plana no aconseguirà gens el propòsit, i evitarà que la crema de manera uniforme.(Això també pot fer que la vostra carn s'enganxi a l'olla.)
L'olla calenta també ajuda a forçar l'evaporació: quan s'afegeixen verdures a l'olla, perden part de la seva humitat.Si l'olla està prou calenta, s'evaporarà, però si no n'hi ha prou, quedarà a l'olla, i després coeu al vapor les verdures que vulgueu fregir.
Alguns talls són adequats per a la cocció lenta, mentre que d'altres s'han de cuinar ràpidament a altes temperatures.Assegureu-vos de comprar els talls de carn correctes segons els vostres desitjos (aquesta guia de talls de vedella és molt útil) i, en cas de dubte, feu una propina al carnisser.
Per descomptat, gireu el menjar i comproveu si és molt temptador.Però la paciència és clau aquí.Deixar que la màgia succeeixi sense afectar els ingredients de l'olla produirà un bonic color daurat, que també significa una millor textura i sabor.
Val la pena repetir: no s'ha d'utilitzar oli d'oliva en tot.Això es deu al fet que l'oli d'oliva té un punt de fum baix (entre 365 °F i 420 °F), la qual cosa significa que si intenteu utilitzar-lo a altes temperatures, començarà a fumar, per exemple, carn fregida o rostida.Obteniu més informació sobre els punts de fum i l'ús adequat dels olis aquí.
Un ganivet afilat és alhora efectiu i segur.Pot ser que us sentiu intimidat per una fulla afilada, però utilitzar un ganivet rom vol dir que heu d'aplicar més força cada vegada que l'utilitzeu; això pot provocar relliscades i talls.
Idealment, hauríeu d'esmolar el ganivet almenys un cop per setmana (això és el que va fer Gordon Ramsay al GIF anterior).Això manté la fulla recta sense esfilar-se, però no l'afila.Això vol dir que el millor és esmolar el ganivet amb una pedra d'esmolar o esmoladora cada pocs mesos.Per obtenir els millors resultats, podeu optar per realitzar un afilat professional un cop l'any.
Si deixeu aliments calents a temperatura ambient durant molt de temps (més de dues hores), els aliments poden començar a créixer bacteris.Tanmateix, també hi ha el perill de posar aliments calents a la nevera immediatament, ja que pot augmentar la temperatura de la nevera i posar en perill altres aliments.Per evitar-ho, refrigereu els aliments calents però no calents en recipients petits hermètics i deixeu espai al costat de la nevera.Això permet que l'aire circuli correctament i refredi els aliments més ràpidament.
Tots hi hem estat: us fa molta il·lusió fer receptes.Has dominat tots els ingredients, has començat a fer-los i després t'has trobat enmig del procés d'elaboració... el pollastre que s'ha de fer s'ha de marinar a la nevera durant almenys 5 hores???Solució: llegiu sempre la recepta.Només triga uns minuts, però us pot estalviar temps de treball.
Igual que llegir una recepta, preparar ingredients és la clau per reduir l'estrès a la cuina.Per descomptat, triturar i tallar a daus no és el més emocionant que mai, i sé que realment voleu agafar la mania de l'acció, però dominar l'art de la cuina en directe és el que fa que els xefs i els professionals novells destaquin.
Abans de començar a cuinar, el primer que has de fer és preparar tots els ingredients.Això vol dir calcular la quantitat, triturar el que s'ha de triturar i organitzar cada ingredient al seu propi espai.D'aquesta manera, quan feu risotto, no haureu de parar a mesurar el vi mentre ho remeneu.Això vol dir: menys estrès i menys errors!
Al final de la cocció, no descarteu mai tots els preciosos trossos marrons enganxats al fons de l'olla.Les peces que t'agraden estan cuinant or i s'han de tractar com a tals.Podeu utilitzar vi, salsa de tomàquet, suc de llimona, brou de pollastre o fins i tot aigua per esmaltar l'olla.Crearà una salsa deliciosa i plena de sabor que combinarà tot el vostre àpat.
Algunes persones et diran que escoltis la carn a l'olla.Altres podrien dir que mireu el color del suc, o simplement utilitzeu els polzes per comprovar la maduresa del bistec.Tanmateix, aquests mètodes no són mètodes del tot precisos per determinar si la carn es cuina al vostre gust.(O completament cuit, hi ha aus de corral).
La millor manera (i la més precisa) de cuinar la carn és comprovar-ne la maduresa amb un termòmetre de lectura instantània.La temperatura del forn pot ser fràgil i la graella pot estar sobreescalfada o sobreescalfada, però un termòmetre de carn pot resoldre tots aquests problemes.Si teniu la capacitat, invertiu en un d'ells.
Deixeu reposar la carn durant 10-20 minuts després que estigui cuita.Això redistribuirà els sucs per dins i assegureu-vos de fer un filet suculent, carn a la brasa o el que feu.Si es talla directament, el suc s'agruparà i s'esgotarà abans que tingui l'oportunitat de ser reabsorbit per la carn.Per tant, la propera vegada que acabeu de cuinar la carn, cobriu-la amb paper d'alumini perquè no es refredi, i deixeu-la reposar una estona abans d'excavar.
Per descomptat, hi ha moltes receptes diferents per a la massa de pastís.Però si voleu un secret infal·lible, és el 3-2-1: tres parts de farina, dues de greix i una part d'aigua freda.(Així, per exemple, 12 unces de farina significa 8 unces de barreja de mantega o ghee i 4 unces d'aigua.) Tingueu-ho en compte i arribareu a la delicia.
Si voleu coure galetes, pastissos o qualsevol cosa que requereixi precisió (recordeu: el forn és una ciència!), escampeu la farina en una tassa de mesura i envaseu-la en una bossa no és ideal.Això és perquè fer-ho envasarà massa farina i us donarà més espai del que realment necessiteu.
Si no disposeu d'una bàscula d'aliments (aquest és sempre el mètode més precís!), hauríeu de fer el següent: Espolseu una mica de farina amb una forquilla per deixar-la respirar, després traieu-la amb una cullera gran i ompliu la tassa una vegada. sense prémer Només deixeu caure una cullerada i, a continuació, utilitzeu la part posterior d'un ganivet per aplanar la part superior de la tassa i assegureu-vos que la tassa sigui plana.
Com s'ha esmentat anteriorment, la millor manera d'aconseguir la precisió a l'hora de coure és invertir en una escala d'aliments.L'import de la compra és d'uns 20 dòlars, si realment voleu coure, no us penediràs.
A més d'untar la cassola amb mantega, alineeu-vos sobre paper pergamí per assegurar-vos que el pastís surti sense problemes.Seguiu els passos anteriors pas a pas per mesurar un cercle perfecte per a la vostra olla.
Quan la massa del pastís estigui llesta, cal posar-la al forn tan aviat com sigui possible perquè l'agent de llevat funcioni correctament.És per això que sempre hauríeu de preparar l'olla primer i preescalfar el forn al forn abans de poder evitar perdre un temps preciós, encara que siguin només uns minuts.
Afegir mantega i sucre juntament amb nata augmentarà l'aire a la massa.Quan es tracta de coure pastissos i galetes, l'aire és igual a la lleugeresa, que gairebé sempre és una bona cosa.Quan la recepta us diu que "bateu el sucre i la mantega junts fins que estiguin lleugers i esponjosos", no vol dir batre'ls ni un minut.Aquest procés és realment molt llarg (no 5 minuts, sinó 5 minuts), per la qual cosa no s'ha de saltar ni precipitar-se.
Per veure si la mantega i el sucre estan perfectament polits, frega una mica de mescla entre els dits: si encara sents els cristalls de sucre, encara no hi ets.Si va bé, genial!
No sempre és necessari tamisar els ingredients secs, però si cal, no us salteu aquest pas.Això us assegurarà que obtingueu la massa perfecta sense grumolls, qui no la vol?
La cocció es refereix a la precisió i la precisió.No heu gastat tota la vostra energia per mesurar amb precisió cada ingredient i després deixeu la meitat de la massa (o almenys unes quantes molles de farina) al costat del bol.Per tant, en cada pas de tota la recepta, assegureu-vos de raspar el bol correctament (una espàtula de silicona farà meravelles aquí).
Així com és important preescalfar el forn a l'hora de coure pastissos, també és important evitar obrir la porta del forn dins del pastís.En cas contrari, deixareu entrar una mica d'aire fresc, la qual cosa pot aturar el procés de criança i evitar que el pastís assoleixi tot el seu potencial.
Si necessiteu veure'l, enceneu la llum dins del forn i, si està disponible, mireu per la finestra transparent de la porta del forn.(O, en cas contrari, si us plau, tingueu paciència.) Un cop arribeu al final del temps de cocció, podeu obrir la porta per comprovar si el pastís està fet, però no ho feu abans.
Si intenteu glaçar un pastís calent, serà un desastre.No només es pot començar a fondre la crema o el gelat, sinó que el pastís també es tornarà més trencadís, cosa que dificultarà aconseguir un efecte suau.Has d'esperar una estona per decorar l'obra mestra, però deixa'm creure que això pot ser frustrant: vols que el pastís estigui fred, ni tan sols a temperatura ambient, abans de controlar lliurement les teves habilitats artístiques.
La sal sembla contraintuïtiu, però la sal és un ingredient essencial del pa dolç.Això és perquè en realitat és un potenciador del sabor que pot accentuar i equilibrar la dolçor dels productes de forn.Així que la propera vegada que feu un pastís, no oblideu la petita quantitat de sal que requereix la recepta.
Quan la recepta demana mantega a temperatura ambient, la mantega no ha d'estar freda, no s'ha de fondre, ha d'estar a temperatura ambient.Això es deu al fet que la mantega encara ha de ser sòlida, però prou suau per batre, perquè es pugui cremar amb sucre.
Si no teniu la paciència ni el temps per reservar la mantega durant unes hores abans de començar a coure, escalfeu el bol i poseu-lo a sobre de la mantega i talleu-lo a rodanxes per assegurar-vos que no hi hagi contacte real entre els mantega i la mantega.El costat del bol.Espereu uns minuts fins que la mantega estigui prou suau per utilitzar-la i ja estigui llest per utilitzar-la.
Contràriament a la creença popular, oliar la graella no evitarà que el menjar s'enganxi a la graella.Un cop arribat al punt de fumar, l'oli fumarà i carbonitzarà, cosa que pot donar als aliments un regust desagradable.solució?Pinteu els aliments amb oli en comptes de fer la graella.
Quan es fregi la carn, és molt important eliminar l'excés d'aigua.D'aquesta manera, obtindreu una bona resposta de Maillard, i el bistec es tornarà fins i tot marró.Això s'aplica a la majoria de proteïnes que voleu coure, des del peix fins al tofu, que han d'estar el més secs possible abans de servir.Per garantir-ho, primer copeu tots els costats amb una tovallola de paper.
Això pot semblar obvi, però quan la recepta us diu que hàgiu de cuinar o coure a una temperatura determinada, el forn hauria d'estar a aquesta temperatura.Això vol dir: abans de posar els aliments, assegureu-vos de preescalfar-los completament.A més, alguns forns funcionen a una temperatura més alta que d'altres, i no sempre pots confiar en la temperatura que es veu a la pantalla.Per assegurar-vos que la temperatura del forn sigui correcta (això és especialment important si esteu cuinant), un termòmetre de forn us pot ajudar.
Aquest és un pas que estalvia mà d'obra i molt gratificant que pot distingir els bons plats (o galetes petites) dels bons plats (grans).Podeu rostir fruits secs i llavors en una paella de ferro colat o una paella al forn a la cuina en només 15 minuts.resultat?Els fruits secs amb un sabor més profund són encara més trencadissos.
Per assegurar-vos que la pasta no s'agrupi i s'enganxi, heu de deixar espai perquè es cogui i es mogui a l'olla, així que feu servir una pasta més gran.
A més, no cal afegir oli a l'aigua de la pasta, ja que en realitat és contraproduent.Però assegureu-vos de remenar la pasta sovint, sobretot a l'inici de la cocció.
Pel que fa al gust i la textura, el millor és afegir pasta al dente a una olla de salsa per cuinar a foc lent i després barrejar-ho tot, en lloc de colpejar primer la pasta normal amb la salsa al plat.D'aquesta manera, la pasta i la salsa es poden combinar d'una manera més eficaç.
Hora de publicació: 14-gen-2021